Viande de porc fraîche et française, sélection des matières premières et du fournisseur selon le cahier des charges de la maison. Tri de chaque morceau de viande utilisé, recettes traditionnelles transmises par les générations précédentes et spécifiques à chaque produit, séchage-étiquetage et contrôle des bocaux manuellement et de manière individuelle.